Unsere Rebsorten

Weiß:

Sauvignon blanc: trocken , spritzig, mineralhaltig. Auf den kalkhaltigen Böden von Gabian gedeiht der Sauvignon blanc besonders gut.
Rousanne: abgerundet und feurig, bestimmt durch Aromen von exotischen Früchten und Gewürzen.
Marsanne blanche: elegant und dezent. Diese Weine können sehr gut in der Flasche altern

Rot:

Grenache: fruchtig, rund, kraftvoll mit dem Aroma von würzigen Rotfrüchten
Shiraz: Frische und Gerbstoffe. Von violetter, kräftiger Farbe. Aromen von Pfeffer und Veilchen. Das Rückgrat großartiger Kompositionen.
Mourvèdre/Mataro: weiche, spürbare Tannine, dezent-fruchtig, Aromen von Tabak und Leder

Weinherstellung/Vinifizierung

Ernte bei voller Reife

Ernte von Hand: erste Auslese bereits im Weinberg

Erntezeiten: Von 6:00 Uhr bis 11:00 Uhr zur Vermeidung großer Hitze

Die Weiterverarbeitung der Weinlese erfolgt für den Rest des Tages im Weinkeller

Zweite Auslese im Weinkeller auf einem Vibriertisch, um beschädigte Beeren auszusortieren

Die Anwendung von Schwefel ist begrenzt und eher der Konservierung des Endproduktes bei der Flaschenabfüllung vorbehalten

Gärung durch natürliche Hefen ohne Verwendung jeglicher önologischer Produkte

Reifung mit Hefesatzlagerung und Hefesatzaufrührung nach Gärabschluß

Unsere Weißweine

Pneumatische Pressung der ganzen Trauben für eine rasche und sanfte Entsaftung

Statische Vorklärung bei 9°C für 24 Stunden

Natürliche Vergärung in Edelstahltanks oder Barriquefässern (erhöhte Temperatur)

Hefesatzaufrührung und Hefesatzlagerung bis zum Frühjahr

Filterung und Flaschenabfüllung noch vor dem Sommer

Les Vins rosés

Anteile von Grenache und Shiraz bis zu 20% der Hauptsorte

Identische Vorklärung wie bei den Weißweinen

Natürliche Vergärung in Edelstahltanks bei 19°C

Filterung und Flaschenabfüllung noch vor dem Sommer

Unsere Rotweine

Entrappen/Abbeeren und partielle Quetschung der Beeren

Lange Maischegärung (5 Wochen) sowie manuelles Einmaischen während der Hauptgärung. Wilde Hefen

Temperatur während der Maischegärung 28-30°C

Umfüllung der fertigen Weine vom Tank in Barriquefässer zur Milchsäuregärung

Hefesatzlagerung während 12 Monaten

Schwerkraftabstich und Flaschenabfüllung ohne mechanische Filterung