Les cépages
Blancs:
Sauvignon blanc: sec, nerveux, minéral. Les terres calcaires de Gabian lui conviennent particulièrement.
Roussane: rond et généreux, caractérisé par des arômes de fruits exotiques et épices.
Marsanne: élegant et délicat. Les vins sont capables de très bien vieillir en bouteilles.
Rouges:
Grenache: fruité, rond, puissant aux arômes de fruits rouges épicés.
Syrah: fraicheur et tannins. Couleur violine et profonde. Arômes de poivre et violette. La colonne vertébrale des grands assemblages.
Mourvèdre: Tannins souples et présents, fruité délicat, arômes de tabac et cuir.

Vinification
Récolte à pleine maturité
Vendanges manuelles. 1er tri à la vigne
Amplitude horaire: De 6 heures à 11 heures pour éviter les fortes chaleurs
Le traitement de la vendange se fait à la cave le reste de la journée
2éme tri en cave sur table vibrante pour écarter les baies abimées
Usage du soufre limité et plutôt réservé à la conservation du produit fini au stade de l'embouteillage
Levures naturelles et absence totale de produits oenologiques
Elevage sur lies avec batonnage post fermentation

Les Vins blancs
Pressurage pneumatique en grappes entières pour une extraction rapide mais en douceur
Débourbage statique à 9ºc pendant 24 heures
Fermentation spontanée en cuve inox ou barriques (température élevée)
Batonnage post fermentation et élevage sur lies jusqu'au printemps
Filtration et embouteillage avant l'été
Exception: la Marsanne est fermentée avec rafles et pellicules.
Les Vins rosés
Saignée de grenache et syrah jusqu'à 20% de la cuve 'mère'
Débourbage identique aux vins blancs
Fermentation spontanée en cuve inox à 19ºc
Filtration et embouteillage avant l'été
Les Vins rouges
Egrappage et foulage partiel des baies
Cuvaison longue (5 semaines) et pigeage manuel durant la phase tumultueuse de la fermentation. Levures sauvages.
Température de cuvaison: 28-30ºc
Ecoulage de la cuve vins finis et fermentation malolactique en barrique
Elevage sur lies fines durant 12 mois
Soutirage par gravité et mise en bouteilles sans filtration

Domaine Turner Pageot