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Les cépages
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Blancs:
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| Sauvignon blanc: sec, nerveux, minéral. Les terres calcaires de Gabian lui conviennent particulièrement. Roussane: rond et généreux, caractérisé par des arômes de fruits exotiques et épices. Marsanne: élegant et délicat. Les vins sont capables de très bien vieillir en bouteilles. |
| Rouges: |
| Grenache: fruité, rond, puissant aux arômes de fruits rouges épicés. Syrah: fraicheur et tannins. Couleur violine et profonde. Arômes de poivre et violette. La colonne vertébrale des grands assemblages. Mourvèdre: Tannins souples et présents, fruité délicat, arômes de tabac et cuir. |
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Vinification
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| Récolte à pleine maturité |
| Vendanges manuelles. 1er tri à la vigne |
| Amplitude horaire: De 6 heures à 11 heures pour éviter les fortes chaleurs |
| Le traitement de la vendange se fait à la cave le reste de la journée |
| 2éme tri en cave sur table vibrante pour écarter les baies abimées |
| Usage du soufre limité et plutôt réservé à la conservation du produit fini au stade de l'embouteillage |
| Levures naturelles et absence totale de produits oenologiques |
| Elevage sur lies avec batonnage post fermentation |
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Les Vins blancs
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| Pressurage pneumatique en grappes entières pour une extraction rapide mais en douceur |
| Débourbage statique à 9ºc pendant 24 heures |
| Fermentation spontanée en cuve inox ou barriques (température élevée) |
| Batonnage post fermentation et élevage sur lies jusqu'au printemps |
| Filtration et embouteillage avant l'été |
| Exception: la Marsanne est fermentée avec rafles et pellicules. |
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Les Vins rosés
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| Saignée de grenache et syrah jusqu'à 20% de la cuve 'mère' |
| Débourbage identique aux vins blancs |
| Fermentation spontanée en cuve inox à 19ºc |
| Filtration et embouteillage avant l'été |
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Les Vins rouges
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| Egrappage et foulage partiel des baies |
| Cuvaison longue (5 semaines) et pigeage manuel durant la phase tumultueuse de la fermentation. Levures sauvages. |
| Température de cuvaison: 28-30ºc |
| Ecoulage de la cuve vins finis et fermentation malolactique en barrique |
| Elevage sur lies fines durant 12 mois |
| Soutirage par gravité et mise en bouteilles sans filtration |
